从团餐到布局冷链预制菜 优势在哪?-ag娱乐官网官方网站

2023-11-13 18:41:40

近年来,传统团餐央厨模式投资越来越大,存在着效率低下、产能过剩、食品安全隐患等诸多问题,学校统一配餐引起的“预制菜进校园”问题,正在多地持续引发热议,央厨配餐模式备受关注。

作为团餐央厨物流体系关键的一环,冷链配送在为学校、企事业单位、商超等终端配餐发挥了重要作用。但当下热链配送仍占据主流,其不仅对餐食配送距离、时效的要求较高,也存在着一定的安全隐患。

从团餐到布局冷链预制菜  优势在哪?

从做团餐到布局冷链预制菜优势在哪?

目前,冷链预制菜在团餐和社餐的占比高达49%。面对迅猛增长的海量市场需求,许多团餐企业纷纷布局预制菜领域。

尤其是建有央厨、冷链,在团餐供应链领域有战略布局的团餐企业,将预制菜作为可以拓宽赛道寻求规模裂变的契机。

例如:某团餐企业单日单餐供餐能力为桶装餐3万份,但实际产能还有半数以上盈余,这也为其生产研发预制菜,提供了更多可能。

团餐企业凭借央厨、冷链的力量,预制菜品储存时间得以大幅延长、菜品鲜度可以得到最大保障。

同时在冷链物流配送体系下,企业可以扩大配送范围,提升产品配送效率,降低配送成本,在保障食品安全的同时扩大市场覆盖面,为行业发展提供了有利的条件。

且拥有自建供应链的团餐企业,自有销售渠道稳定、项目点集中,服务客户频率高,预制菜产品可以率先高度供给项目点,过剩产能可以尝试创造新的业务增量。

例如,团餐企业充分利用食堂的流量入口优势,通过企事业单位内部的商超,把半成品净菜,冷冻主食、生鲜食品针对c端售卖。而一些产能较大的企业,把一些标准化产品,搭载新零售或者电商平台去售卖。

其问题点是原有优势的嫁接需要探索,服务新兴消费群体经验不足,品牌固化,亟须消费心智认知转变。

而食堂场景作为天然的试菜平台,既降低了消费者对预制菜产品信任的沟通成本,也解决了售卖渠道的问题。

当然,团餐遇到预制菜也并非完美无缺,也有着非比寻常的挑战。

单从技术层面来说,即便精耕预制菜领域多年的龙头企业,技术研发也在不断探索阶段。

毕竟,要将单人份菜品升级到工业化批量生产,既要保证风味,又要保证食品安全,同时还要能解决生产、物流、仓储等各方面难题,必须要有经验积累。

另外,从消费者的角度来看,预制菜并未完全赢得消费者的信任,尚有对食品工业化产品营养、安全、味道等不同因素的质疑,因此如果大面积使用预制菜产品导致项目丢单,反而得不偿失。

结语:

从整个行业发展角度来看,不管是从消费端、政策端,还是头部企业发力方向,都已验证了冷链配送,依旧是最终的ag娱乐官网官方网站的解决方案。

预制菜在传统团餐行业中的参与度已越来越高。随着更多的玩家入局,接下来的比拼维度会越来越多,包括生产能力、创新能力、供应链的管控,冷链物流等等。

预制菜的研发将成为团餐迭代的创新方向,为团餐企业提供可持续和更高效的ag娱乐官网官方网站的解决方案。

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