统一集团最新推出了私房菜系列和微波米饭系列的新品，意图正式进军冷冻预制菜市场。然而，这些新品刚一上市就被定价在99元的高价位，因此引发了业内的质疑。尽管有代言人明星带来的销量支持，但在万亿级的预制菜市场上，统一集团能分得多少市场份额，这成为了一个值得思考的问题。
1、谁在买
小灶推出的冷冻预制菜产品包括了一系列私房菜，例如酸爽金汤肥牛、虎皮红烧肉、老坛酸菜鱼、辣卤肥肠、香辣烤鱼和姬松茸老母鸡汤等。此外，还有微波米饭系列的新品，如黑胡椒牛肉炒饭、扬州风味炒饭和酸菜鸡肉炒饭。
在北京商报记者前往开小灶官方旗舰店探访时，发现两个新系列产品的价格均不菲。微波米饭系列售价大约为25元/盒，而私房菜系列中的香辣烤鱼、姬松茸老母鸡汤等更是高达99元/盒。
关于私房菜新品的高定价，开小灶旗舰店官方客服未给予明确答复，仅发送了一份香辣烤鱼的配料表，并说明该菜品使用了整条鱼作为食材。
根据配料表，一盒香辣烤鱼产品总重达785克。其中，烤鱼包含500克，香辣酱包含150克，配菜包含135克。我们采用了核心食材-30速冻锁鲜技术，并附赠烤盘。
然而，消费者可能仍然不太明白为什么这样定价这么高。以烤鱼为例，国联水产的麻辣烤鱼3盒（每盒1kg）售价为89元，折合每盒约29.6元，而且还有附送托盘；而安井食品旗下冻品先生的香辣烤鱼一盒售价为41.69元（含724克），同样附赠托盘和配料。
需要注意的是，尽管价格不低，但开小灶部分预制菜新品的销量表现不错。北京商报的记者注意到，在开小灶旗舰店购买的私房菜系列组合装，4盒售价179.6元，2盒售价198元，以及微波米饭系列组合装，5盒售价125元，均已销售超过3000份。
谁在成为开小灶预制菜的消费群体？或许与流量明星代言有一定关系。当我们点击进入开小灶预制菜新品的买家评论区，我们会发现大部分消费者都是开小灶品牌代言人肖战的粉丝，并在留言中表示，他们购买这款产品是为了支持代言人。统一方面对于代言人带来的流量也深有感触。根据统一2023年半年报的显示，开小灶和肖战已经合作了连续四年，通过这次合作，不仅继承了品牌的资产，也持续地扩大了消费群体和用户转化。
2、寻增量
统一集团早在2023年半年度报告中就提到，下半年打算进军预制菜冷冻食品领域，这一计划似乎是为了应对统一食品板块营收下滑的局面。业内人士对此表示认同。
根据财务报表数据，从2021到2023年的半年报中，统一集团的营收同比增长率逐渐放缓，分别为10.07%、7.17%和4.53%。
在2023年上半年，统一集团旗下的食品板块实现了49.02亿元的营收，相较于去年同期下滑了8.7%，占公司总收益的33.6%。
以方便面为主的食品板块正在面临下滑的挑战，这是因为方便面市场的红利正在消退。之前，由于疫情的影响，消费者对方便食品的需求增长了。但是，随着消费习惯的恢复和对健康生活方式的追求，消费者对方便面的需求逐渐减少。
在方便面销售下降的情况下，统一便以开小灶为突破口，积极开拓“生活料理”这个品类，以实现增长。
2018年，统一推出了开小灶品牌，并将其定位为“生活料理”。与方便面不同，开小灶产品包括自热火锅、自热米饭、冲泡馄饨等。统一董事长罗智先曾表示，“开小灶符合现代人对便利性的需求，相关产品具有无限的发展空间”。上市六年来，统一重点打造开小灶品牌，不断增加新的产品类别，完善产品组合，品类延展至米、面、饭、粉、菜等更多系列。业内人士认为，选择率先尝试预制菜是为了不断推进开小灶品牌的品类创新。
就目前而言，选择进军预制菜市场可能会带来广阔的商机，但同时也会面临相当大的风险。
根据艾媒咨询发布的《预制菜行业发展报告》，我国预计2022年的预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达到5100亿元，到2026年将达到万亿元。根据工业和信息化部中国电子信息产业发展研究院下属的赛迪顾问发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》，截至2022年底，我国共有7.6万家预制菜企业，有46.8%的预制菜相关企业成立于近1-5年内。
当前，预制菜行业正在迈向万亿级市场，其中近一半是新竞争者，导致市场竞争十分激烈。同时，近期“预制菜进校园”事件引发了消费者对于预制菜安全性和健康性等问题的关注和抵触情绪。在这个节点下，高价格的预制菜是否能够在激烈的市场竞争中脱颖而出也存在疑问。
香颂资本的董事沈萌认为，方便食品和预制菜在生产上有很大的不同，但在销售方面存在消费需求的重合。考虑到在生产管理等方面的统一性已经具备了成熟经验，推出预制菜会比其他竞争产品更具有协同优势。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从中国餐饮行业的未来发展角度来看，预制菜市场规模已经超过了一万亿，因此，单独制定预制菜计划是正确的。但目前来看，企业仍然将运营重心放在方便面和饮料上，对于预制菜的投入仍不足以支持企业的整体发展。此外，预制菜定价高昂，导致其主要受众群体非常有限，所以其未来发展前景不被看好。
